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さんまの内臓を食べる・内臓を食べない魚、違いの差とは

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内臓まで食べれられるサンマと内臓は食べれない鯛の違いのこの差とは?実は胃が関係しているのです。いったいどういうことなのでしょうか?

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内蔵まで食べるサンマは胃に秘密がある

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ニガイパラー!!魚の内蔵がニガイパラー!!

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そういえばサンマの内蔵は食べるけど、ほかのお魚さんの内蔵は食べないよね~?なにか違いがあるのかな!?

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秋刀魚の内臓を食べる人は多いが、他の魚の内臓を食べるという話はあまり聞かない。秋刀魚の内臓が美味しいのは、トロッとした甘味のある肝臓と苦味のある胆嚢が絶妙のバランスを醸し出しているからと言ってもいいが、鮮度が落ちて苦味の強いアミンが生成されたり、胆嚢から苦味が漏れ出して全体に苦味がつくと美味さも半減してしまう。ハラワタを食べる違いはにあるんだ。


秋刀魚は体長が25㎝~40㎝程度になります。餌は主にオキアミ類や脂質含量の多い動物性プランクトン、そして稚魚などを捕食し、消化器官は飲み込んだ餌を鰓(エラ)で濾過して食べる形になります。

そう、身体の中で蓄える胃袋がなく、腸は真っ直ぐと短いので、餌がいつまでも腸の中に留まることはありません。

鯛などの内臓を食べる場合は、消化管内の内容物と胆嚢だけを取り除くため、内容物は包丁で切り開き水洗いし、胆嚢は潰さないように取り除く調理が必要です。一方、秋刀魚の場合は消化器官の特徴から内容物の量がそもそも少ないためそのままの調理が可能になります。また、そこまで全長もないので細かい調理作業をする際に大変であり無駄が出てしまいます。そして胆嚢の苦味も美味さの要素の一つになっていることから、そのまま調理され食される機会が多いようです。


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サンマの身体の特徴と料理の手間を考えて内蔵を食べていたパラ。