エンタメ茶の間 Top  ダイエット&健康 Top  トリビア Top アクアリウム Top 3DCG工房 Top

タコ墨とイカ墨の違い&タコ墨料理がない理由

シェアする

イカ墨パスタにハマっている人も多くいます。イカの墨でお歯黒状態になりますが、それもまた良い!ところで、墨を吐く生物でイカと常に比べられるタコがいますが、タコ墨を使用した料理はあまり聞いたことがありません。タコ墨パスタを無理やり作ったら一皿1万5000円という高額になると聞きます。いったいなぜそうなるのでしょうか?

スポンサード リンク

イカ墨とタコ墨の違い

イカスミ使ったスパゲティがあるパラ。タコスミを使ったものがないパラ。なんでパラ?

イカは別名「墨魚」とも呼ばれ、イカと墨はセットで意識されているから切り離せない。ヴェネチアのスパゲッティ・ネーロ、沖縄のイカスミ汁、日本の塩辛「黒づくり」など、イカの墨を使った料理は、コクと旨味があって非常に美味しいためハマる人が続出しているぞ。

ヨダレが出るパラ~♪

そしてムコ多糖類という糖質成分が血液に良く、痛みを和らげる効果があるとも言われているんだ。その反面、同じように墨を吐くタコの墨を使った料理はあまり聞いたことがない人も多く、ましてや食べた人もあまりいない。

ないパラ。

「タコの墨はおいしくないから」単純にこのように考えてしまうけど実際は?イカもタコも、敵から襲われた時に、敵から逃れるために墨を吐き出すけど、イカ墨とタコ墨にはその効果に違いがあるんだ。イカ墨は、粘液が多く含まれるから、海中で自分の大きさくらいの塊となって漂う。この墨が敵から見ると餌だと勘違いするぞ。つまりダミーというわけ。イカ墨には旨味成分が含まれているから敵がそっちに気を取られている内に逃げる。

タコはどうパラ?

タコ墨は粘度が低いために吐き出されると海中ですぐに広がってしまうんだ。そう、タコの場合は、墨で敵の視界を遮ることを目的にして、敵が混乱している内に逃げるというわけ。


イカの墨

◎分身の術!
◎身代わりの術!

タコの墨

◎隠れ蓑の術!


イカの墨は、するめを作る際に産業廃棄物として大量に捨てられていたけど、イカの墨にはセピアメラニンと呼ばれる色素があり、黒づくりの塩辛が白づくりや赤づくりよりも多少長持ちすることから制菌作用があると言われてきた。そして1990年ごろに、青森県の産業開発センターがイカの墨から得たムコ多糖ペプチド複合体に、制癌作用があることを明らかにしてからイカ墨ブームになったんだ。ではタコは?


タコの墨は美味しくないの?

墨に含まれる旨味成分は、イカよりもタコの方が多いことが判明しています。アミノ酸であるアスパラギン酸とグルタミン酸などの量を比較した日本調理科学会のデータによると、主なアミノ酸含有量比較 100g中 するめイカ イイダコ 、マダコは、タウリン 374.2mg 122.1mg 451.4mg、アルギニン酸 17.1mg 105.3mg 47.2mg、アスパラギン酸 8.7mg、42.2mg 26.0mg、グルタミン酸 24.4mg 74.4mg 71.8mgとなり、タコ墨の方が多いことが分かりました。


どうやらタコも美味しいようだ。ではなぜ美味しいタコ墨を使用しないのか?タコ墨を使用した料理がない本当の理由は?それは、タコの墨袋がイカの墨袋と違って、簡単には取り出しにくいから

イカよりもタコの墨は難しいパラ?

タコの墨は、肝臓に埋まったようになっているから、破らずに取り出すことが難しいんだ。そしてタコは水揚げの際に墨を吐いてしまうことが多くてほとんど残っていない。マダコの墨の量は、イカの10分の1程度と言われて、墨の量がそもそもごく少量であるのに実際取るとなるとその手間をかけた程の見返りがなく大変だ。

タコの墨を取るのは手間がかかるパラー!

タコ墨を使った料理がないのは、手間とコストがかかるという理由なんだ。タコ墨でいざ料理を作ろうと思うとタコの匹数も必要になり、墨を取るための技術も必要になり値段が跳ね上がる。タコの大きさにもよるけど、2人分でタコ50匹以上が必要になるのでは?そして、イカとタコでは墨の成分が異なり、イカ墨にはタコ墨の3倍の油分が含まれているのに対し、タコの墨には油分が少なく水にサッと溶けてしまうため、パスタへの絡みが悪くて麺類の料理には向いていない。

イカの墨はすごいパラ。イカスミパスタはイカだからできた奇跡の料理だったパラ!

ちなみに、イカをさばくには、まず筒状の胴体から足を引き抜くのが一般的で、足と一緒にワタ(内臓)も出てくるから簡単に処理できる。このときイカ墨袋・墨汁嚢(ぼくじゅうのう)も付いてくるから、破かないように切り離せば完了するぞ。