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フグの刺身が薄い納得の理由とは

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フグの刺身は高級料理です。フグには毒があるため、免許を持っている人でしかさばくことは出来ません。また、フグから取り除いた毒入りの内臓は鍵付きのボックスに入れて専門の業者が焼却処分しています。そんなフグの刺身ですが、なぜ薄いのでしょうか?ハナタカになれる理由とは?

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フグの刺身が薄い理由とは

フグは”ぷく~”ってふくれてかわいい☆彡

フグが怒ると”ぷ~”って膨らむのは、水を胃の中に大量に吸い込んでふくらましているからなんだ。海釣りにいくとフグがよく釣れるから、持ち帰れないし針を外すの大変だし、少し厄介な生き物ってイメージが強い。

フグの刺身は薄いパラ。厚いほうが満腹になりそうパラ。なんで薄いパラ?

その理由は、フグの刺身は他の魚に比べて身が硬いから。フグの身はとっても引き締まって、繊維が多く噛み切れない。厚みを出して切ってしまうとガムみたいになっているから食べるのが大変になる。

ガムの触感した刺身はたしかに微妙パラ。美味しさも半減パラ。

うん、それでフグ刺しの旨みと歯ごたえがバランスよく調和された厚みが薄い切り方なんだ。ちなみに、フグの身は”フグ引き包丁”で切るのが一般的だ。ふぐ引き包丁の厚みは一般的に厚みが2.8mmほどで薄くなっている。普通の刺身は「切る」というけど、フグの刺身の場合は刺身を作るときの状況を表わして「引く」と言う。

フグの刺身は、フグをまな板において手前に引いて薄くそぐように切るんだよ~☆彡わたしこのまえテレビでみたもん♪

うん、手前に引いて切るから、”引く”と表現しているんだ。一人前に薄く”引く”ことができるようになるには何年も修行が必要だ。

フグの刺身は職人の技パラ。

そういえばフグって水をいれてふくらむみたいだけど、なんでこんなことができるのかな?わたしも水をた~くさん飲めばふくらむのかな!?

無理。フグが「ぷ~」ってふくらむのは、肋骨がないから。普通の魚は肋骨で内臓を守っているけど、フグの場合は筋肉で内臓を守るように進化したんだ。骨がないから水が入ると体をふくらませることができる。

筋肉が多いからフグの身はほかの魚よりも固いパラ!納得パラ。薄くしないと食べられないパラ。

例外として、鍋用なら大丈夫だ。鍋では分厚く切ったフグを使うことが多い。厚めに切った身に軽く塩を振って、沸騰したお湯に入れる。そして白っぽくなったら冷水に入れると美味しく食べることができるぞ。