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高級鰹節と安い鰹節の違いとは

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カツオをカッチカチに固めた食品、かつお節。かつお節を削ってお好み焼きや味噌汁、たこ焼きなどにパラパラとかけて食べると口の中にかつお節の良い香りが広まり旨味と幸福感に包まれます。かつお節には高い鰹節と安い鰹節があります。いったいその差はなぜ生まれているのでしょうか?

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高級鰹節と安い鰹節の違い

MP5鰹節買いにきたのはいいけど、どれ買えばいいパラ?値段が結構違うパラ?


MPST6かつお節は加工していく過程で固くなっていき、それを削ることでよくスーパーで見るパラパラな姿になる。出来ればその都度削ることが理想なんだ。っと言うのも、削った瞬間から酸化が進み、30分も経つとずいぶんと味も食感も変わってしまう。

削るのが面倒な場合は、小分けされたかつお節を買うようにするといい。購入する際に後ろのラベルを良く見て見ると、鰹節、削り節、かつおのふし(国産)、かつおかれぶしなど表記が異なっていることに気づく。かつおのふし(国産)については、カツオを茹でて乾燥した物を削った物(荒節)で、製造期間は約1カ月ぐらいになるんだ。

対して、かつおのかれぶしは、カツオを茹でて乾燥した物に、さらにカビ付けして熟成した物を削った物(枯節)で、カビ(菌)によって身のタンパク質が分解され、旨味成分のイノシン酸やビタミン類が生成されることになるため、製造時間は数ヶ月から長い物で2年以上もかかっている。


高い鰹節は手間が半端なくかかる!

MPST4手間や菌や旨味を出す期間などにより高級な鰹節と安い鰹節に差が生まれているんだ。よく売られているのは、「かつおのふし(国産)」。製造過程も短く大量生産が可能なため、安く大量に出荷出来るんだ。

削った時に見た目が綺麗で盛り付けに使われることも多くある。ただ、甘み成分が少ないのが難点。

一方、かつおのかれぶしは、値段が高く高級品になるものの、時間をかけてじっくり旨味を溜めているだけあり上品で深みのある味わいを感じることが出来るぞ。


MP8機会があれば食べ比べをして見ると新しい発見が出来るかも知れないパラ~。